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東北各地の芋煮 山形県の芋煮
山形県 米沢市のいも煮 （資料提供 米沢市）
（のべ６０人分) く作り方＞
作り方
� ［ぐ鬚和腓�いものはー口大に切る
�◆“弔海鵑砲磴�はー口大に手でちぎる
�� 牛肉は長さ４cmに切りそろえる
�ぁ…好優�は斜めに５cmほどに切りそろえる
�ァ，靴瓩犬呂い靴鼎�を取り、小分けにする
�Α‘蕕豊，鉢△半潴�の半量を入れ、かぶるくらいの水を加え火にかける
�А＾鬚鉾い�とおるくらい柔らかくなったら��と�イ隼弔蠅両潴�・酒を加えあ<を取りながら煮る
�─〔�を整えて�い汎ι紊魏辰┐燭蕕垢芦个鮖澆瓩導犬鬚靴討任�あがり
材料名 数量 備 考
里芋 ９kg 大きいものはー口大に切る
牛肉 ６kg
板こんにゃく ６kg 一口大に手でちぎる
長ねき ３kg ３−５cmの斜め切り
しょうゆ １．８リツトル
酒 ０．９リットル
砂糖 ２７０グラム
しめじ ２kg いしづきを取り小分けにする
豆腐 １５丁
味噌 １８０g 隠し味として
山形県 酒田市のいも煮＜豚汁＞ （資料提供 酒田市）
酒田独自のいも煮について、酒田独自の具というものはありません。酒田のいも煮は、庄内地方の「味噌味、豚肉」となっております。
内陸の方からは、豚汁と間違われそうですが、私たちには慣れ親しんだ味となっております。なお、郡部の方では、いも煮に白菜、にんじんも入れてつくるそうです。(家庭にある材料を入れてつくる)
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かつての長崎港がかなり長い期間にわたって最上川本流を航行するひらた船の終着港として、荷物の積み替えをするという重要な役割をもっていました。
山形と京都は海と最上川でしっかり結ばれており、庶民の暮らしの中にも京都の面影があちこちにみられます。芋煮会もその中から発生した文化ではないでしょうか。 |
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